Диверсант

Дома уже подготовлен чистый стол, жена разожгла камин. Разделывать мясо нужно не торопясь (6 утра! Родители и друзья соберутся только к полудню), начав со стаканчика черного вина (более известного в Европе, как «красное») и закусив хлебом и сыром.

Нарезайте мясо для шашлыка так, чтоб куски были с жиром: он придает блюду сочность и аромат. Каждый кусок нужно солить «индивидуально». Чтобы проверить, лизните кусок мяса. Если пересолили, промойте холодной водой и посолите снова. Сложите готовые куски в кастрюлю, накройте крышкой и забудьте до прихода гостей. Это время посвятите огню, вину и тому мясу, что отложили для других блюд.

На шампур обычно надевают 6 кусков (от персидского слова "шаш", т. е. «шесть»), расположенных плотно друг к другу. Дождавшись полного исчезновения языков пламени, кладите шампуры с мясом на приготовленную заранее подставку. Хорошенько смочите старую газету и накройте ею все шампуры с мясом на несколько минут. Дождитесь, пока газета не высохнет полностью и не начнет тлеть. Затем снимите ее. Обязательно имейте на готове стакан с вином (или водой, но не водкой!), чтобы плеснуть на вспыхнувший из-за тающего жира огонь. После этого крутите шампуры время от времени и не забывайте о глотке вина. Проверять шашлык на готовность следует сделав на мясе надрез. Если цвет мяса белый, значит, оно уже прожарилось и пора его подавать к столу.

В Грузии принято снимать шашлыки с шампура куском хлеба. Готовые шашлыки помещают в кастрюлю с нарезанными кольцами репчатого лука и туда же бросают этот кусок хлеба. Затем плотно накрывают кастрюлю крышкой и взбалтывают. Всё это надо делать быстро, чтобы шашлык не очень остыл. После этой процедуры кусок хлеба становится не простым куском, а очень вкусным хлебом".

газета СЕГОДНЯ